|
Специальность №260502-51 "Технология продукции общественного питания"
Квалификация:технолог общественного питания
Форма обучения: очная, заочная
Срок обучения:
- на базе 9 кл.-3 г. 10 мес.
- на базе 11 кл.-2 г. 10 мес.
Квалификационная характеристика выпускника
Выпускник должен быть готов к профессиональной деятельности по разработке, производству, реализации и контролю качества кулинарной и кондитерской продукции, обслуживанию потребителей и оказанию услуг в качестве технолога в предприятиях общественного питания различных организационно-правовых форм.
Основные виды деятельности технолога:
производственно-технологическая - - оперативное планирование работы производства, разработка производственных программ и заданий; материально-техническое, метрологическое обеспечение технологических процессов; разработка, внедрение и обеспечение: проведения технологических процессов и режимов производства продукции общественного питания требуемого ассортимента и качества; обеспечение соблюдения установленных требований нормативных и технологических документов; выявление дефектной продукции, анализ причин ее возникновения и разработка мероприятий по предупреждению и устранению дефектов; обеспечение безопасности технологических процессов, продукции и услуг общественного питания для потребителей и окружающей среды; составление планов размещения оборудования, технического оснащения, организации рабочих мест производственного персонала; разработка мероприятий по предупреждению и сокращению технологических и товарных потерь при производстве продукции и предоставлении услуг общественного питания; обеспечение техники безопасности на производственных участках;
организационно-управленческая - соблюдение действующего законодательства; учет, анализ и оценка хозяйственных результатов производственной и обслуживающей деятельности предприятий общественного питания; планирование и организация работы по предоставлению услуг общественного питания; анализ производственных ситуаций, конъюнктуры рынка, динамики и прогнозирования спроса на продукцию и услуги общественного питания; формирование ассортимента продукции и услуг общественного питания с учетом реального и прогнозируемого спроса; участие в разработке стратегии предприятия; принятие и осуществление управленческих и организационных решений, направленных на обеспечение рациональной организации рабочих мест и всего технологического процесса производства продукции; организация работы коллектива исполнителей; выбор оптимальных решений при планировании и проведении работ в условиях нестандартных ситуаций; управление ассортиментом и качеством продукции и услуг общественного питания; документальное и информационное обеспечение управления на предприятии; использование компьютерной техники в профессиональной деятельности; соблюдение этических норм поведения при обслуживании потребителей и в коллективе;
контрольно-технологическая - осуществление контроля за качеством продовольственного сырья, производственных процессов, готовой продукции и услуг общественного питания; осуществление контроля за соблюдением действующего законодательства, установленных требований нормативных и технологических документов, исполнительской дисциплины персонала, правил санитарии и гигиены, охраны труда; применение простейших методов контроля в условиях предприятий общественного питания, а также испытательных лабораторий; проведение контроля за соблюдением условии и сроков хранения к транспортировки продовольственного сырья и готовой продукции; проведение контрольных испытаний качества кулинарной продукции на соответствие требованиям нормативных документов; идентификация и выявление фальсификации сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, разработка мер предупреждения;
опытно-экспериментальная - проведение экспериментальных испытаний по освоению новых видов сырья и нетрадиционных способов его обработки; разработка новых видов кулинарной продукции, технологических процессов; проведение экспериментальных испытаний (проработок) по освоению новых технологий и внедрению в производство новых видов продукции; разработка нормативной и технологической документации на новые виды продукции, технологические процессы.
В период обучения изучаются дисциплины:
Общеобразовательные дисциплины:
- Русский язык
- Литература
- Иностранный язык
- Информатика
- Математика
- История
- Обществозание
- География
- Физика
- Химия
- Биология
- Экология
- Основы безопасности жизнедеятельности
- Введение в специальность
Общие гуманитарные и социально-экономические дисциплины:
- Основы философии
- Основы права
- Русский язык и культура речи
- Иностранный язык
- Физическая культура
- Основы экономики
- Основы социологии и политологии
Математические и общие естественнонаучные дисциплины:
- Экологические основы природопользования
- Аналитическая химия
- Физическая и коллоидная химия
Общепрофессиональные дисциплины:
- Метрология, стандартизация и сертификация
- Микробиология, физиология питания, санитария
- Товароведение продовольственных товаров
- Маркетинг
- Документационное обеспечение управления
- Психология и этика профессиональной деятельности
- Информационные технологии в профессиональной деятельности
li> Бухгалтерский учет в общественном питании
- Правовое обеспечение профессиональной деятельности
- Безопасность жизнедеятельности
- Экономика отрасли
- Охрана труда
- Менеджмент
Специальные дисциплины:
- Технология продукции общественного питания
- Организация обслуживания
- Организация производства
- Оборудование предприятий общественного питания
- Контроль качества продукции и услуг
- Моделирование профессиональной деятельности
- Сервисная деятельность
- Национальная кухня
- Кухни народов мира
- История потребительской кооперации России
Возможности продолжения образования:
Производственная практика студентов
В процессе производственной (профессиональной) практики студент должен закрепить и углубить знания, полученные в процессе обучения, приобрести умения по всем видам профессиональной деятельности
практика для получения первичных профессиональных навыков (по дисциплинам «Организация производства», «Организация обслуживания», «Оборудование предприятий общественного питания», «Технология продукции общественного питания») 1 неделя в производственной лаборатории; 15 недель на базах практики
практика по профилю специальности – 13 недель;
квалификационная практика – 4 недели.
... приемная комиссия
... новости
...
назад
|
